Cuando se quiere enfriar rápidamente una bebida o  hacer helados es común hacer una mezcla de hielo y sal. La experiencia nos dice que realmente es efectivo. Ahora cuán efectiva? Podemos saber cuánto baja la temperatura? La respuesta es sí. Este es otro ejemplo de propiedades coligativas, en este caso descenso crioscópico. El cambio de temperatura depende de la cantidad de partículas de soluto disueltas en un kilo de solvente (agua por ejemplo). La constante crioscópica del agua es 1,86  °C que es el aumento que produc...

10/12/2018

El agua pura a presión normal hierve a 100 ° C.  El agua que utilizamos para cocinar si bien es una mezcla, hierve a valores cercanos a 100. Ahora, que ocurre si disolvemos en ella sustancias como la sal? El punto de ebullición aumenta. Este aumento se denomina ascenso ebulloscópico y depende de las unidades disueltas en ella, independientemente de su naturaleza. Veámoslo con un ejemplo. Si se tiene 1 mol de cloruro de sodio (NaCl) y un litro de agua la temperatura de ebullición aumentará 0,51 °C (constante para el agu...

29/11/2018

Por qué el aceite no se disuelve en agua?

En que puede disolverse la nafta? Como sacar una mancha de grasa? La sal se disuelve en vinagre? Y en aceite?

Una expresión muy común en química establece que “lo semejante disuelve a lo semejante”.

De otra manera podría afirmarse que  las sustancias o mezclas se disuelven en cosas químicamente similares (de naturaleza parecida). Ahora bien, existen dos grandes grupos de sustancias, según puedan diferenciarse o no, cargas en ellas: las sustancias polares y las no polares. Ejemplos...

19/11/2018

Una disolución o solución es una mezcla homogénea. Cotidianamente preparamos y/o consumimos numerosas disoluciones, como las infusiones,  jugos y otras bebidas. Cuando hablamos de una solución inmediatamente lo relacionamos con la concentración. Por qué un jugo es concentrado? Porque tiene más jugo por unidad de volumen. Cuando queremos diluirlo agregamos agua. Cuál es la bebida alcohólica más fuerte? Pues la que tiene mayor concentración de alcohol.   

De manera informal hablamos de la concentración...

15/11/2018

Seguimos con la estequeometría en la cocina. Misión de hoy, hacer una torta. Entre otros ingredientes, nuestra receta nos indica:

2 tazas de harina

4 huevos

Queremos hacerla lo más grande posible, así que pensamos duplicar la receta. Pero nos encontramos con que tenemos 6 huevos y mucha harina (varias tazas). Rápidamente evaluamos que no podemos hacer receta doble, no tenemos los huevos suficientes. Los huevos limitan la cantidad de nuestro producto, es decir que son “el reactivo limitante” pero también van a determinar c...

12/11/2018

Para entender el concepto "pureza" utilizamos una experiencia  cotidiana. La receta para una mermelada de manzanas nos indica utilizar 750 gramos de azúcar por cada 1000 gramos de pulpa de manzana. Cuando vamos a comprar la fruta hacemos una estimación de cuanta pulpa de manzana tendremos una vez quitada la cáscara, tronco y semillas. Supongamos que cada 1300 gramos de fruta entera tenemos 1000 gramos de pulpa.

Entonces (1000 / 1300) x 100 = 76,92 %

Si en vez de manzana estuviéramos hablando de un reactivo en u...

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Química inorgánica y orgánica. Formulaciones y nomenclatura. Problemas resueltos y experiencias.

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