Almidón

September 16, 2018

 

Almidón: es una macromolécula formada por dos polisacáridos (amilosa y amilopectina) que al ser digerida resulta en glucosa. Poco soluble en agua, la solubilidad aumenta con la temperatura. Está presente en tubérculos y cereales (más de 60 por ciento). En los alimentos se utiliza como fuente de energía.

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Química para todos - 2018

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