Almidón
Almidón: es una macromolécula formada por dos polisacáridos (amilosa y amilopectina) que al ser digerida resulta en glucosa. Poco soluble en agua, la solubilidad aumenta con la temperatura. Está presente en tubérculos y cereales (más de 60 por ciento). En los alimentos se utiliza como fuente de energía.
